A székelykáposzta az egyik legkedveltebb ételünk. Biztosan azt gondolod, hogy valamilyen nagyon régi, székely recept alapján maradt ránk ez a fenséges étel, ám valójában nem székely eredetű, sőt, az erdélyi konyhában nem is ismert. Egy 19.században élt vármegyei levéltárosnak tartozhatunk hálával a székelykáposzta receptjéért.
Az 1825-ben született Székely József Pest-Pilis-Solt-Kiskun vármegye levéltárosa volt, nem mellesleg költő, író, ügyvéd és honvéd százados a szabadságharc idején. A legenda szerint róla nevezték el a székelykáposztát, vagy más néven székelygulyást. Történt ugyanis, hogy 1846-ban jó barátjával, Petőfi Sándorral betértek ebédelni a pesti Gránátos-utcai Komló-kertbe. Az ételek éppen kifogyóban voltak, ám szerettek volna jóllakni, ezért Székely megkérte a kocsmárost, hogy keverje neki össze a maradék savanyúkáposzta főzeléket a megmaradt sertéspörkölttel. Az eredmény igen finom lehetett, mert állítólag Petőfi legközelebb már ezt az ételt rendelte, és Székely-káposzta névvel illette.
Eredetileg tejszín is volt az ételben, hogy díszesebb legyen, úgy látszik, ez később elmaradt belőle. Akár igaz a legenda, akár nem, örülhetünk, hogy fennmaradt ez a finom recept. Lássuk, hogyan készül ez a mennyei étel!
A hagyományos székelykáposzta receptje
Hozzávalók:
1 kg sertéslapocka
1 kg savanyú káposzta
2 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 darab zöldpaprika
őrölt pirospaprika
3 db babérlevél
egy csapott evőkanál cukor
só, bors
liszt
sertészsír vagy napraforgóolaj
tejföl (tálaláshoz)
Elkészítése:
Másfél deciliter olajon vagy zsíron dinszteld meg a finomra vágott vöröshagymát. Mikor kész, tedd bele a felszeletelt fokhagymát, pár percig dinszteld, aztán dobd rá a kockára vágott, lisztben meghempergetett húst, sózd meg, és egészen addig párold közepes lángon fedő alatt, míg a leve lefő. Ezután szórd meg egy evőkanál őrölt pirospaprikával, borsozd ízlés szerint, ízesítsd a babérlevéllel és a kevés cukorral (ettől nem lesz édes egyáltalán, de nemesebb íze lesz), tedd bele a két darab kettévágott zöldpaprikát (amit a végén ki lehet venni) és tedd rá az összevágott savanyú káposztát.
A savanyú káposztát csak akkor kell átmosni, ha nagyon savanyú, ezt kóstolással ellenőrizheted.
Mikor beletetted a káposztát, önts rá annyi meleg vizet, hogy ellepje. Ez úgyis lefő, viszont csak így puhul meg a káposzta és a hús is.
Addig főzd kis lángon fedő alatt, míg a káposzta meg nem puhul, a hús is addigra biztosan elkészül.
Tálaláskor tegyél a tetejére egy kanál tejfölt, és friss kenyérrel kínáld. A székelykáposztából érdemes nagy adagot készíteni, egy jókora rocskával, ahogy mondani szokták. Nem baj, ha nem fogy el, és több napig rá lehet járni, hiszen minél többet áll a hűtőben, annál jobban összeérnek az ízek, és annál finomabb.
Tipp: tartalmasabbá teheted a székelykáposztát, ha a legvégén, mikor már minden megpuhult, egy deciliter rizst belekeversz, és 10 perc alatt puhára főzöd benne.
Jó étvágyat!
